Bibliographie :

Définition, structure des molécules, formulation :

• Encyclopédie Yahoo (Hachette Multimédia / Hachette Livre 2001)
• Encyclopédie Voila (Hachette Multimédia / Hachette Livre 2003)
• Formulation
• Science et Vie n°953
• Encyclopédia Universalis tome 2, p744 à 747
• L'actualité chimique - Avril 2002
• Documents de l'O.N.I.P.P.A.M. (Office National Interprofessionnel des Plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales)

Perception des arômes :

• Documents du centre de recherche Nestlé, perception des arômes

Protocole expérimental :

• Chimie amusante
• www.agregation.capes.free.fr
• www.tboivin.free.fr/seconde/doc/vanille.doc
• http://scgwiki.iam.unibe.ch:8080/PhiChi/114

La législation des arômes :

• Site de la Commission Européenne
• Directive 88/388/CEE : télécharger en format PDF > ici <
• Directives sur l'étiquetage

Remerciements :

• à Mr N. Verlet, directeur adjoint à la direction générale Agriculture de la Commission Européenne.
• à Jonathan Dodemont, médiateur scientifique sur les arômes du Palais de la Découverte à Paris.
• à Mr Leon Brimer, du laboratoire de toxicologie au KVL (The Royal Veterinary and Agricultural University, Denmark)
• à Mme D. Magnolato, qui travaille à Givaudan Suisse.

Les photos des rubriques "Les différents arômes" et "Formulation d'un arôme" ont été réalisées au Palais de la Découverte à Paris.